Детская стряпня

Детская стряпня

В.И.Даль

Посоветовавшись с матерью, Лина написала следующую записку:

«Милые мои Саша, Мери и Аличка!

Мама и папа мои такие добрые, они позволили мне задать вам обед, и позволили нам самим его состряпать! Подумайте только, как это будет весело! Настоящий обед, и суп, и котлетки, и вафли, все это сами изготовим! Я иду с мамой сама закупать припасы, все самое лучшее, — денег у меня очень много!

Приезжайте пораньше. Мама велела сказать, что сама станет с нами готовить. Ваша верная Лина».

В сумерки раскрасневшиеся от мороза мать с дочерью вернулись домой, и обе принесли по кульку; старая Анхен отперла им дверь и весело проговорила: — Барисна все кароси, кланятся фелят, сафтра пудут.

На другое утро, часу в одиннадцатом, Алексей Романович повез детей на званый обед.

Но вот кто-то подъехал, и точно будто стук затих у самого подъезда; Лина постояла одно мгновенье... заслыша шорох в галерейке, она бросилась в переднюю, а там отец ее уже впускал и принимал званных гостей!

Перецеловавшись с Алей и Сашей, она понеслась с ними к матери, крича: « Мама, мама, уже приехали, мама, мы пойдем в кухню!»

Остальных гостей нельзя было ждать; повязавшись салфеточками, дети обступили стол. Эмилия Федоровна хотела дать, как следует, урок стряпни: она взвесила при детях говядину, ее оказалось четыре фунта, кухарка еще раз сполоснула ее и передала детям, которые с непривычки несколько попятились, но потом Аля храбро взяла сырое мясо и положила в кастрюлю, туда же положили телячью кость из-под вчерашнего жаркого. В толковом немецком хозяйстве ничего не пропадет.

Тяжелую кастрюлю Анхен бережно взяла со стола и поставила на край плиты. Хозяйка заметила детям, что если кто хочет сварить хороший суп, без пригари и клейкого вкуса, то надо ставить его на самый слабый огонь, часов на пять; а как подавать его, тогда снять вьюшку, подвинуть на самый пыл и дать минут десять хорошенько прокипеть.

— Теперь давайте чистить корень в суп, продолжила маленькая наставница.

Детям дали одну репку, пять картофелинок и две морковки; сама же кухарка, ошелушив луковицу, воткнула в нее гвоздику и опустила в кастрюлю.

Гости, поглядывая на искусную Лину, робко чистили ножом картофель, но, с непривычки, кожурка беспрестанно обрывалась и падала, а у проворной хозяйки она висела длинной, ровной лентой!

Послышался сильный звонок, и вслед за ним вбежала маленькая Мери, вбежала, и ну со всеми целоваться! Прыгнула она и к Эмилии Федоровне и повисла у нее на шее: «Душечка, Эмилия Федоровна, что я вам скажу, говорила она задыхаясь от волнения, как братьям хотелось к вам стряпать!

— А как Мише то хотелось, печально сказала Саша, он чуть-чуть не плакал!

Тонкий пар подымался с суповой кастрюли; дети поочередно стоят с шумовкой и караулят пену, не давая ей перекипать или пасть на дно, иначе суп будет мутен.

Караулить пену около часу, беспрестанно сдавливая ее решетчатой ложкой, дело вовсе не занимательное, но детям нашим эта забота так нова, что они нехотя уступают друг другу свой черед.

Сильный звонок вызвал кухарку, за нею побежала Лина с Сашей, чтобы посмотреть, не Алексей ли Романович приехал и не привез ли он Зины с Лизой, но они встретились и столкнулись лбами с Мишей и Алешей, и все четверо едва устояли на ногах, так спешили мальчики стряпать, крича: «И мы, и мы тоже, мы все станем делать, что делают сестры, мы станем слушать Эмилию Федоровну!»

Суп накрыли крышкой, потому что пена более не всплывала; девочки принялись варить рис, к курице положили в кастрюльку масла, растопили его, высыпали фунт рису, посолии и поставили на плиту, чтобы зарумянился, а чтобы он не пригорел, то дети беспрестанно мешали деревянным веселком; когда же рис слегка весь пожелтел, то налили в него ковша два навару, и поставили вариться, до тех пор, пока в зернышках ничего не останется жесткого.

Дети рубят котлетки, толкут сахар и щебечут как воробушки в оттепель.

Четыре сестрицы поочередно что-то мешали в миске деревянной ложкой, по краю посуды текла густая, желтая полосочка; маленькая Мери старательно подчищала ее пальцем и облизывала его.

Варинька усердно занялась сахаром и истолкла его мелко и скоро. Мальчики из всех сил рубили говядину на котлеты. Наконец, повестили о том, что все для пирожков готово, и дети собрались вкруг стола: девять желтков с полуфунтом сахару были сбиты, как густая сметана; Анхель так искусно подняла девять белков, что дети приняли их за глыбу снега и Миша с Алешей очень обрадовались: они вообразили, что мороженое делается из снега с сахаром, и потихоньку сообщили друг другу о том, что за обедом будет мороженое. Желтки и белки смешали, положили туда три осьмушки толченого миндалю, стертую на сахар с одного лимона цедру, по небольшой щепотке толченой гвоздики, мускатного цвета, кардамон и немного мелко изрезанного цуката; перемешав все это, всыпали сушеного ржаного хлеба, натолченного в мелкий порошок. Миша запрыгал и захлопал в ладоши; просеянные сухари ему показались тертым шоколадом, которому он очень обрадовался.

Аля держала большую жестяную чашку наслоенную, то есть всю вымазанную внутри чухонским маслом, это делается для того, чтобы пирог легче вышел из формы. Жидкое тесто почти вылили в эту чашку, и Эмилия Федоровна бережно поставила ее в железный шкап, что обыкновенно делается с боку плиты.

— Ай, ай, ай, зачем вы туда ставите! — закричали мальчики, хватаясь за дверцы шкапа, Ведь мороженое будет теплым! Ведь оно там растает, у плиты очень жарко!

— Мороженое? — спросила Эмилия Федоровна. Девочки захохотали в голос. — Какое это мороженое? Это пирожное!

Миша, красный как рак, стоял разиня рот; Алеша был также взволнован, — оба ошиблись в расчетах.

— А снег-то, а шоколад-то? — проговорили они в недоумении. Девочки опять засмеялись: это не шоколад, а ржаной хлеб!

— Ну, дети, теперь стряпня наша оканчивается, надо сделать подливку к курице, — сказала хозяйка, и взяла кастрюлечку, положила в нее кусочек масла величиной в пол-яйца, и ложку муки, размешала это под плитой, подлила наварцу, помешала еще, — и подливка готова. — Вот этим соусом, — сказала она, — мы обольем рис с курицей, а сверху всего посыплем тертого сыра.

Никогда дети не садились так радостно за стол, как сегодня; никогда не ели так охотно; и суп с пирожками, и курицу с рисом, и котлеты, все для них чудо как вкусно.

Источник:      Журнал "Глинские чтения" май-июнь 2007 г.